Azabudai Hills, Tokyo — depuis 2025
西麻布のフレンチ「蒼」とAtiromが手がけるデザートブランド「蒼菓」。
その世界観を味わう初の路面店が、麻布台ヒルズに誕生しました。
4席だけの茶寮と、予約不要のパティスリー。ふたつの扉からお選びください。
Notre Philosophie
Tearoom by 蒼菓は、旬の食材を一皿のデセールへと昇華する「蒼菓」の世界を、茶寮とパティスリー、ふたつのかたちで楽しむ場所です。
シェフパティシエ・濱村浩が、果実、カカオ、卵、乳。ひとつひとつの素材が持つ香りと食感を見極め、温度や口どけまで計算して一皿に仕立てます。そこに、味わいの余韻へ寄り添うプレミアムティー「Leafwine」を重ね、菓子と茶が響き合うひとときをお届けします。
Salon de Thé
Dessert à l'assiette
季節の果実を使ったショートケーキやミルフィーユなど、注文を受けてから仕上げるアシェット・デセールをご用意しています。一皿のデセールから、複数皿で構成するショートコースまで。それぞれの皿に合わせた一杯のお茶とともに、香り、温度、食感が最も美しく重なる瞬間をお楽しみください。
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Pâtisserie
À emporter
茶寮に併設するパティスリーでは、シュークリームやFOLD'N CREAM、蒼菓の水ショコラ、麻布台フィナンシェ、富士山カヌレなどを販売しています。出来たてをその場で楽しむ一品から、手土産としてお持ち帰りいただける焼き菓子まで。ご予約なしでお立ち寄りください。
商品を見るLa Carte du Salon
内容は季節・仕入れにより変わります
Shortcake « à boire »
飲めるショートケーキ
口に運んだ瞬間、ほどけて消える。しっとりとしたスポンジ、なめらかな生クリーム、旬の果実。ショートケーキを一皿のデセールとして再構築した、蒼菓を代表する一品。
Mille-feuille de saison
季節のミルフィーユ
香ばしく焼き上げたパイ生地に、旬の果実とクリームを重ねて。注文を受けてから仕上げる、儚い食感のための一皿です。
Soufflé au chocolat
スフレショコラ
焼きたてのスフレに、目の前でショコラのソースを注いで。立ちのぼる香りごと味わう、温かいデセールです。
Accord Thé & Desserts
Leafwineは、茶を単独で味わうのではなく、デセールと響き合わせるためのティーペアリングです。甘味、酸味、苦味、旨味、香り、焙煎——そして食べ終えた後に残る余韻。デセールの構成を読み解き、その一皿の魅力を静かに引き立てる一杯を選びます。
« Comme un vin, sans alcool. »
ワインのように香りをきき、デセールとの重なりを探す。Tearoom by 蒼菓ならではの、ノンアルコールペアリングをお楽しみください。
Les Spécialités
パティスリーの商品は季節・販売日により変わります。最新のラインナップはInstagramでご案内しています。
Chou à la crème
田中農場「宝玉卵」とバニラのカスタード、オーム乳業のクリームソワニエを使ったレジェールをはじめ、トリュフやキャラメル、季節の果実まで。素材ごとの個性を楽しむシュークリームです。
Mizu Chocolat
白神山地の軟水を主役に、カカオハスクから香りだけを丁寧に抽出。乳脂肪に頼らず、カカオを果実として味わう、軽やかな口どけのショコラです。
Fold'n Cream
クリームを味わうために仕上げたオムレット生地に、口どけのよい生乳ベースのクリームをたっぷりと。シンプルだからこそ際立つ、乳の香りと軽やかな余韻。
Canelé « Mont Fuji »
ラム酒の代わりに、京都〈日々醸造〉の酒粕と宮崎〈尾鈴山蒸留所〉の芋焼酎「山ねこ」を。フランスの伝統菓子を日本の香りで再構築し、頂には冠雪を思わせるショコラを。
Financier d'Azabudai
フランス産発酵バターを焦がしバターにして贅沢に。外は香ばしく、中からバターがじゅわっと広がる濃密な一品。不定期で焼き立てもご用意します。
Brownie
しっとり濃厚なショコラ生地に、香ばしい3種のナッツと甘酸っぱいフランボワーズ。冷やすと、より奥深い味わいに。
Cadeaux
蒼菓のターコイズに包まれたギフトボックスをご用意しています。フィナンシェや富士山カヌレなど、日持ちのする焼き菓子を詰め合わせて。麻布台ヒルズの手土産に、大切な方への贈り物に。
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Chef Pâtissier
濱村 浩Hiroshi Hamamura
フランス料理人として経験を積んだ後、菓子の世界へ。濱村が目指すのは、装飾のためのデザートではありません。食材の輪郭を消すことなく、温度、香り、食感を重ね、食べ終えた後に「もう一度食べたい」と感じる一皿へ。全国から届く食材と向き合い、その時、その場所でしか生まれないデセールを仕立てます。
Réservation
4席だけのカウンターで、出来たてのデセールとティーペアリングを。季節のデセール一皿から、蒼菓の世界をより深く味わうショートコースまで。最新の内容と空席状況はOMAKASEにてご確認ください。
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